Yazzdan Esintiler....

Koca bir yazı geride bıraktık.Ve kafamda bazı tarifler ve makinemde de bazı resimler kaldı tabii.İşte şimdi onlarda bahsetmek ve size bir kaçının tarifini vermek istiyorum.Bazılarının tariflerini defalarca verdiğim için onların sadece fotoğraflarını paylaşıcam.Yazlıkta çok sevdiğim arkadaşım ve yine çok sevdiğim ablasının İranlı eşine yaptığım İran yemekleri.Bazen sizlere tariflerini veriyorum.Nedir bu İran yemeklerine düşkünlüğüm ve nerden bu kadar yemek tarifi bildiğim.Hayatımda hep oldular annemin çocukluk arkadaşının eşi İRANLI,Çaycumada en sevdiğim arkadaşım,ablam Nurhan ablamın eşi İRANLI,Çaycumada tanıyıpta kısa zamanda dost olduğumuz bir arkadaşımız İRANLI ...Ama en önemlisi damak tadıma çok yakın tatlar ve yemekte herzaman tatlı ve ekşiyi çok yakıştırmamdanda geliyor bu İran yemeklerini sevmem.İşte yaptıklarım...

Menüde neler mi Vardı?
Fesencan(İranın çok meşhur bir yemeği)
Kazmaklı ve Zerdeçallı Pilav(Dipli yani yufkalı)
Salad Olivie(İran salatası)
Dipli Patatesli  Acem  Pilavı
Zerdeçallı İran usülü tavuk kızartması
Bizdende
Sigara Böreği
Patates Kızarması
Mantar Güveci
Çikolata soslu Tavuk Göğsü

FESENCAN

Salad Olivie.http://yuksektopuklar77.blogspot.com/search?q=%C4%B0ran+Salatas%C4%B1 Burda daha önce yaptığım İran Salatası adı altında var tarifleri bu yaza kadar ismini bilmiyordum.Açıkçası arkadaşım yaptığında çok sevmiştim ve ismini oda söylememişti.İranlı eşi olan arkadaşımda İranlılar bizim bildiğimiz Rus salatasına tavuk katarlar ve evde ne varsa koyarlar deyince çok araştırmamıştım.Ama İranda Salad Olivie patatesin ezilmesi ve tavuk haşlamısı ile yapılan bu salata varmış...

Yumurtasız haliyle Salad Olivie

Dipli Patatesli ve Acem Pilavı

Kazmak(Yufkanın dip tuttrulmuş hali)

Zerdeçallı Pilav(aslı Safranlı Pilav)
İşte fotoğrafladıklarım bu kadardı,ben size daha önce salad olivie(İran salatasının tarifini ve herzaman yaptığım ayrı süslemesiyle göstermiştim.Patatesli ve Dipli Pilavında çok tarifi var bloğumda eğer öğrenmek isterseniz ve bulamazsanız yorumda yazarsanız bilgi veririm.Daha önce yaptığım ama fotoğraflamadığım için sizlerle paylaşmadığım bir tarif olan FESENCANIN tarifini vericem...Bu yemeği 2-3 yıl önce yapmıştım annem arkadaşında yediğini ve güzel olduğunu söyleyince bi denemek lazım dedim ve Hürriyet Pazarda keyifle takip ettiğim rahmetli Arman Kırımın bir tarifi vardı.Kendisi önce nar şurubu yapmayı ve sonrada bu yemeğin tarifini vermişti.Kendisi bu yemeği yapmış ama sevmemiş ama bu kadar ünlü bir yemekse tarifini vermemek olmaz demişti.Bende o tarife harfiyen umarak yaptım.Annem ne kadar çok sevdiyse ben ve eşim hiç beğenmedik.Ben de bir daha yapmadım.Bu yaz sevdiğim o ablamın eşi ile konuşurken ben FESENCANDA biliyorum deyince bana yaparmısın dedi tamam dedim.Yanında tarifi bulunan defterim yoktu.Çaycumadan eşimi aradım bana tarifi okumasını söyledim.Daha önce Arman Kırımın verdiği tarifle nar şurubunu kendim yapmıştım.Kendisi piyasadaki nar ekşisinin pekmez kıvamlı oluşu ve içindeki strik asitten dolayı nar şurubunun evde yapılmasının doğru olacağını yazmıştı.Ama yaz olmasından elimde ne nar vardı nede şurubu...Bende maalesef marketteki nar ekşisi ile yaptım.Aslından biraz farklı tarifle işte gelelim orjinaline ve benim yaptığım tarife...

FESENCAN
12 tane tavuk budu
yarım bardak ceviz(kalın dövülmüş)
çeyrek bardak hurma(doğramnış)
ölçüler su bardağıdır
2 orta boy soğan(piyazlık doğranmış)
1.5 bardak suyla karıştırılmış yarım su bardağı nar şurubu
dekor için nar taneleri
tuz ve yağ
Bir teflon tencerede önce soğanı soteleyin daha sonra yıkanmış butları atın ve önlü arkallı pişirin.Kahverengi olana kadar çevire çevire pişirin.Nar suyunu,tuzu koyun ,cevizlerle hurmalarıda ilave edin ve kaynama noktasına gelince ateşi kısın.Suyu azalırsa su ilave edilir.Sosu yoğun olmalı...
En son serviste nar tanelerini içine atın ve yanında pilav ile servis edin.
BENİM YAZIN YAPTIĞIM FESENCAN
12 tane tavuk budu
2 tane soğan
yarım bardak ceviz
çeyrek bardak kuru üzüm
1.5 bardak su marketteki  nar ekşisi ile karıştırılmış  yarım su bardağı nar suyu
tuz ve yağ...birazda şeker
onlara göre benim bu yaptığım klasik FESENCANA göre oldukça ekşisi yönünden hafifti...Onlar daha ekşi yaptıklarını söylüyorlar ama ben bunu ilk yaptığımdan daha çok sevdim.İlkide benim için çok ekşiydi...
Eğer sizde farklı bir tarif denemek isterseniz ve benim gibi tatlı ve ekşi iki tadı birbiriyle çok yakıştırıyorsanız mutlaka bu tarifi denemenizi tavsiye ederim...
Hepinize iyi haftasonları diliyorum...Sevgiler

Bazen sırtımda kanatlar olsun ve bir peri hızı ile herşeye yetişmek istiyorum...

Bugün gözümü bir açtım.Neyi ne zaman yapacağıma karar verirken sağolsunlar hesapta olmayan işlerde yüklendi bugüne nereye nasıl ve nekadar yetişeceğimi bilmiyorum...Koşturmacalar kraliçesi (bu ismi bana elifin terazisi vermişti bana o kadar uyuyorki beni tanımadan yazdıklarımdan bu ismi benle bütünleştirmiş.Acaba Birgül abladan(bülbülünyeri) tüyomu aldı:))))
Bugün kızımın okulda toplantısı vardı,bildiğiniz gibi aile birliğindeyim ve başkanımız arayıp biraz erken gelebilirmisin dedi.Spor hocam bir kek yaparmısın diye sipariş verdi.Dün misafirlerim vardı mutfak bir yığın tabakla dolu yerlerine kaldırılmayı bekleyen.Makinede çamaşır var yıkanıp asılmayı umduğum.Eşim artık havalar ısındı bana hergüne bir gömlek ütülermisin diyerek gömlekleri ütü masasında bana göz kırpıyor...Akşam yemeğini organize etmiştim birazdan hazırlıyacağım nemi yapacağım.Etli biber dolması o kolay canım bebek oyuncağı...Kızım okuldan çıkıp baleye yetiştirilecek,hadi okulla salon çok yakın onuda kekide bırakırım salona...Çarşıya çıkmam lazım en son yaptığım pastanın fotoğrafını tab ettirip okulun panosuna asmak ve arkadaşlara göstermek istiyordum:(((Öykünün balesinden sonra benim aerobik dersim var.Yanımda hem Öyküye hemde kendime kıyafet almak için koca bir çanta taşımam lazım ee bu çanta ve kekle nasıl çarşıda dolaşayım...Bir yandan da yazmak istiyorum.Porselen Demlik Çay Saaatine bir sürü tarifim birikti.Yöresel Lezzetler etkinliğinin son günleri oraya tarifim var göndericem dedim.Çaçoroncum makarnalar etkinliğini başlatmış çok da güzel yapmış elimde iki tane var hali hazırda sizinle paylaşmıştım ama zararı yok bir daha yayınlarım...Hem artık havalar ısınıyor.Kışın yardımcı yemeğin yeri olan çorbadan görevini alıp şöyle karnıyarık ve  şakşukanın yanına en iyi arkadaş değilmidir Makarna...Evet Makarnalar etkinliği 10 Hazirana kadar sürecek bilginize http://yasamladans.blogspot.com/ Çaçarocum iyi bir ev sahibisedir.Daha önce Çorbalarımız etkinliğinide başarıyla düzenledi ve bize bir çok değişik tarif gösterdi...Katılımlarınız arkadaşım bekliyor.Lütfen hepimiz destek olalım.
Size bahsetmek istediğim birçok konu var yazmak istiyorum.Marşmelowu sıca sıcağına anlatmak istiyordum.Şeker hamurlu kurabiyelerimi göstermek istiyordum.Ama önce şu iki etkinliğe tarif göndereyim daha sonra size anlatacaklarım var...
Sırtımda kanat olmasını istememde haklı değilmiyim sizcede herşeye yetişmek ama hepsinide mükemmel yapmak istiyorum...
Geçen hafta eşimin çalıştığı fabrikadaki arkadaşlarının eşleri ile her ay olduğu gibi günümüz vardı.Orda kararlaştırıp doğum yapan arkadaşımıza hayırlı olsuna gidecektik.Anlaştık bir kaçımız ikramları hazırlayıp onun bu konufda sıkıntı yaşamamısın sağlayacaktık.Benim yaptığım  onun çok sevdiği bir salata olan İran Salatasını ve Sana Böreği yapmaya karar verdim.O gün birde extra piknik için hazırladığım elmalı kurabiyeler ve semizotu salatası ile benim götürdüğüm ikramlar 4 e çıktı.Hepsi afiyetle yenildi.Becerikli arkadaşların getirdikleri ile ikramlar çokdu haliyle yetti arttı...Oğluşumuz buarada büyüyor dünde Ayça teyzesini ziyarete geldi.Fotoğrafını çekmeyi unuttum:(((
İşte şimdi canım arkadaşıma Sedaya yaptıklarım...

Benim sizlerle paylaştığım farklı farklı süslerle çeşitlendirdiğim meşhur İran Salatam.Aslında bu salatanın böyle bir ismi yok sadece burda yaşarken biranda İstanbul'a taşınan arkadaşım Sanazın yaptığı bir salataydı kendisi İranlı olunca ben bu salataya bu ismi taktım.Israrla zaten Nurhan ablamda(onunda eşi İranlı)Bu tür salatalara İranda hepsine tavuk ve yumurta konulduğunu söylüyor.Aslında bildiğin rus salatası gibi ama bunda bezelye yerine mısır havuç yerinede taze soğan var.Size daha önce tarifini vermiştim.Görüntü için size bir fikir olması için paylaşıyorum tarif burda var bakabilirsiniz.http://yuksektopuklar77.blogspot.com/search?updated-max=2012-01-05T03:47:00-08:00&max-results=7

Sana Böreği
1 bardak ılık süt
1bardak ılık su
1bardak sıvı yağ(hepsi su bardağı)ama az olsun derseniz yarım bardak yapın.
1 yumurta (üstüne sürmek içinde yumurta sarısı gerekli)
1 paket instant maya yada yaş maya
1 yemek kaşığı şeker,1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yağ eritilecek
aldığı kadar un...
İçine peynir... bu yağlı bir hamur olduğundan kıymalı biraz ağır oluyor.
1 peket yağ hariç tüm malzemeyi yoğurun ve elinize yapışmayacak bir hamur elde edin.Ağzını kapatıp en az 45 dakika mayalandırın.Hamuru ikiye bölün ve her böldüğünüz bezeyide 8'e ayırıp küçük bezeler yapın.Bezeleri tabak büyüklüğünde açıp  bir tabağa serin aralarına erimiş yağ sürün.8 incinin üstüne yağ sürmeden dolaba kaldırın 1 saat bekleyin.Diğer bezeyide bu yöntemle açın onuda bekletin.İk yaptığınız hamuru un yardımı ile büyütün ve 8 eşit parçaya ayırın.İçine peynir koyup sigara böreği gibi sarın. Yağlanmış tepsiye aralıklarla dizin üstüne yumurta sarısı sürün.Eğer vaktiniz varsa tepsidede  yarım saat dinlendirin.Zahmetli ama gerçekten güzel bir tadı var.Övgüleride alacağınızı düşünürsek bence yapmalısınız.Ben şu yufka böreklerini artık sevmiyorum.Eskisi gibi değil ya tatları onlarda fabrikasyon oldu.Dün misafirlerime oturdum hem elim alışsın diye hemde tadı güzel olsun diye kendim açma börek(arnavut böreği) yaptım.Hemde birgün öncede mayalı hamurdan poğaça yaptığım halde zahmetli ama lezzetli..Yakında onlarıda burda görürsünüz.Takibe devam...
İşte böyle hanımlar...Bu tarif 75.Hafta Porselen Demlik Çay Saatine yeni ev sahibi olan bir dilim düşe gidiyor.Arkadaşımı henüz yeni tanıdım sanırım ismi Evren...Onunla ortak noktamız pasta kurabiye  yapmayı seviyor ve oda benim gibi sipariş üzerine çalışıyor.Ona kolaylıklar diliyorum...İşte adresi http://birdilimdus.blogspot.de/

Şimdi de  sıra Fellah Köftesi...Mersin ,Adana,Malatya ve güneydoğuda bilinen ve sevilen bir bulgur köftesi ...

Hem o kadarda besleyici çocuklar içinde faydalı olduğunu düşünüyorum.
Fellah Köftesi
1 su bardağı ince bulgur ben bu sefer yarısını yarma ile tamamladım sevgili arkadaşım Sevinç abla Malatya'dan getirdi benim için.
1.5 su bardağı un
1 yumurta
yarım su bardağı su
sosu için
5-6 domates ben yazın yaptığım konservelerimden harcadım yarım litrelik kavanozun tamamını kullandım.Size tavsiyem sizde marketlerdeki domates konservelerinden faydalanın.Aksi takdirde bu mevsimdeki domatesler asla lezzetli değil üstelik zararlı.
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kimyon,bol olunca daha çok lezzetli oluyor.
yarım demet maydonoz ufak ufak doğranacak,yarım sıkılmış limon
sıvıyağ,salça tuz
İlk önce Fellah köftesini hazırlıyoruz.
Bulguru üzeri geçecek kadar sıcak su ile kapağını kapatabileceğimiz bir kapta ıslatıyoruz 10 dakika.
Daha sonra un yumurta su ve tuzu katıp yoğuruyoruz.Elimizi bir kaseye doldurduğumuz su ile sürekli ıslatarak köfteden fındıktan biraz daha büyük  parçalar alıp elimizle yuvarlayıp ortasını küçük parmağımızla bastırıyoruz.Yaptıklarımızı unlu bir tepsiye koyup arada sırada tüm un dağılsın köfteler birbirine yapışmasın diye sallıyoruz,gerekirse un ilave ediyoruz.Tüm köfteler bitince,orta büyüklükte bir tencereye su doldurup içine biraz tuz varsa limon tuzu ile kaynayan suya atıyoruz.Köfteler pişince süzüp sudan geçiriyoruz.Köfteler pişerken sosu hazırlayın,tencerede yağ ,domates 1-2 yemek kaşığı salça ve sarımsak rendesi,tuz ve kimyon karıştırılır.Sos kaynayınca pişen köfteleri artık sosa ilave edebiliriz ve bir iki çevirdikten sonra maydonoz ve limonuda katıyoruz sosa ve kaynayınca artık bir servis tabağına alıp ilk sıcağı çıkınca servis edip afiyetle yiyebilirsiniz...
Bu tarifimde artık son günlerine yaklaşan Yöresel Lezzetler etkinliğine gidiyor.Safiye hanım ne güzel bir evsahibesiydi zamanında tariflerimizi aldı ve kimseyi kırmadan yöresel olmasada nezaketini bozmadan tarifleri teker teker topladı...Canım benim ya benim için ne güzel şeyler söylemişsin.Hem sadece benim yazdıklarımdan fotoğrafımdan ve rumuzumdan benim sempatik biri olduğumu sıcakkanlı ve güleryüzlü olduğuma kanaat getirmişsin.Çok teşekkür ederim canım sana seviyorum seni ve değer verdiğim blogcu arkadaşlarımın arasındasın...Umarım tanışırız...Ve benim için düşündüğün şeyler aynen doğru ama eksiklikler var tabii unuttun herhalde çok da doğruyucumdur.Haksızlıklara gelemem sırf bana değil arkadaşımada yakınımada yapılmasını istemem...
Benden şimdilik bu kadar hanımlar ben kaçıyorum...Bu koşuşturmada akşam birde spordan sonra zor bilgisayarı açarım.Yo tabii açamam yan komşumun annesi vefat etmişti biliyosunuz bugün 52 si okunacak mevlüde yetişemiyeceğim erken olacakmış.Çay içmeye gel sonra otururuz dedi.Ona giderim artık.Zor günler geçiriyor yanında olmak lazım...Hepinize sevgiler...

Nasıl Hafta Sonu Anlamadım

                                                     Bu sabunları kızımın
                                                                ay sonu
                                                           yapılacak olan
                                                           kermesi için
                                                    yaptım ama bu hafta sonu daha
                                                         çok yapmam gerekli.
Saatler günler haftalar ne kadar hızla değişiyor.Bu hafta hastalıklar siparişler derken Pazar günü oldu bile.Bu hafta tek bir kayıtla haftayı kapatmak istemedim. İki gün kursa git çıktıktan sonnra havalarda çok güzel bu aralar maşallah eve gelemiyoruz dışarıdan.Gelincede evde yemek yapma telaşı,sabhtan dağılan evi topla bu günde komşumun annesinin 7 si Duası okundu nasıl 7 gün oldu günler öyle çabuk akıp gidiyor ki hayatımızı gereği gibi yaşıyormuyuz öylesine mi nefes alıyoruz bir koşturmaca bir telaş...Bu gün derste konular zorlaşmaya başladı.Allah yardımcım olsun bakalım fırsat buldukça test çözüyorum. Konular biriktikçe işin içinden çıkamazsam ve sınavda başarısız olmaktan çok korkuyorum.Ayy şu kursu bir bitirsem bir ehliyetimi alsam ne kadar mutlu olucam...Eğer ilk girmemde alırsam ehliyeti  arabadan bir pasta yapıp götürücem kursa söz verdim...Motor dersinden korkuyordum ama başlangıç kolay geldi bana bir de hocası güzel anlatıyor kitaptan özet çıkarmış bize dağıttı ve sürekli anlattıklarını tekrarlıyor bize soruyor.Ama trafik şimdi benim kabusum oldu !!!testlerde fena değilim ama ilerde ne olur bilmem...
Bu aralar hastalıktan çok bloğumla ilgilenemedim paylaşmam gereken okadar çok tarif varki tarifleri çok biriktirmek istemiyorum o yüzden de arkadaşlar tek tarifle yayın yaparken ben Allah ne verdiyse yayınlıyorum.Eğer hergün yayın yapsam tek tarifi verip geçerim ama hergün yazı yayınlıyamam mümkün değil tek tarifte veremem zaten şuan için bile çok biriktiler.Bu yüzden 2-3 tarif verip arşivimide eritiyorum...Üstüne üstlük sizlerden,arkadaşlarımdan,dergilerden ve başka bloglardan hergün yeni bir şeyler öğreniyorum.Bu tarifleri biriktirmeden paylaşmak gerek.Pazartesi günümün  olduğundan   bahsetmiştim salata  yapma sırası bendeydi benden İran salatasını yapmamı istemişlerdi daha önce tavuk şeklinde yapmıştım. Bende farklı bir süsleme yapayım dedim,bu süslemeyide facebookta bir iranlı yemek sayfasında gördüm muaazzzam süsler yapıyorlar.Okdar çok resim kaydettim ki zamanla yapabildiklerimi deneyeceğim.Daha önce tarifini vermiştim onun linkini vericem ve işte resmi....http://yuksektopuklar77.blogspot.com/search?updated-max=2012-01-05T03:47:00-08:00&max-results=7

Sarı perdeli taş duvarlı ve penceresinin önünde çiçekleri olan bir evin camı belki zor anlaşılır oldu ama benim hatam yakından çektim üssten ve birazda mesafeli çekmem gerekirdi....
Arkadaşımın bana sipariş verdiği cheesecake...

Ve size bir örnek olsun diye bir arkadaşımın yaptığı meyve salatası ben yemedim içinde kremşanti var diye ama arkadaşlar sevdiler....

Şimdi gelelim bu gün size tarifini vereceğim yemeğe.Zeytinyağlı soğan dolması...Yöresel bir yemek Çaycuma-Zonguldakta özellikle köylerde yapılan bir yemekmiş.Bana günlük temizliklere  yardıma gelen hanım yıllar evvel bana bahsetmiş ve beraber yapıp denemiştik.Geçtiğimiz haftalarda sevgili Birsel Hanım(annekızmutfaktayız) muska pırasalı dolma yapınca ona yorumumda aaa bu burda bizim yapılan soğan dolamasına benziyor demiştim.Kendisi de çocukluğumda annem yapardı pek sevmezdim ama lütfen tarifini verirmisiniz deyince yardımcım geldiğinde tarifi bana tekrar anlatmasını istedim ve  yorumda kendisine yazdım. Hem sizler için hemde Birsel hanım için yapmaya karar verdim.Geçtiğimiz günlerde yine yardımcımın geldiği gün ondan soğan getirmesini istemiştim ve giriştik mutfağa.O soğanları hazırlarken ben içini hazırladım ama o beni yanılltı yetmez deyince içini fazla hazırlamışım epey oldu ye ye bitmedi anlayacağınız...Biraz zahmetli ama o alışmış eli çabuk hemen sardı...Ben size tüm yapılış sırasına göre fotoğrafladım umarım yapar denersiniz seveceğinizden eminim.

ve piştikten sonra....

Zeytinyağlı Soğan Dolması
yeteri kadar küçük,uzun soğan kabuklarını soyup dikine bir bıçakla kesik atılacak.
1 ortaboy soğan yemeklik doğranıp kavrulacak
1 su bardağı pirinç yıkanmış olacak
yarım su bardağı ince bulgur(işte hatayı ben 1 bardak koyarak yaptım içi çoğalttı)
yarım çay bardağı sirke
nane,karabiber,maydonoz,dereotu,tuz 1yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası,zeytinyağ (bu yemeğin üstüne salçalı sarımsaklı yağlı bir sos yapıp tabii pişirirek bu sosu dolma pişince üstüne döküyorlar ama kalınca yenmez tabii biz okadar kalabalık değiliz ben bu yemeği tek çeşit de yapmadım bitirmemiz mümkün değil hem soğuyuncada güzel oluyor )
Dolma içi hazırlar gibi kavurup 1 bardak su ile pişirip demledik. Haşlanmış soğanları soğuk suya koyup pişme işlemi sona ersin de erimesin diye,bu arada içde ılınmış oluyor,soğanların zarlarını alıp tek tek ayırıyoruz soğan yapraklarını zaten kolayca ayrılıyorlar içini cücüğünü tencerenin içine koyun ki lezzetli olsun.Bir soğandan 4 tane yaprak çıkıyor ve dört dolma...İçne az malzeme koyup rulo yapıyor ve tencereye diziyoruz.Hepsi bittikten sonra yarım çay bardağı sirke  döküyoruz üstüne ve bir kapak kapatıyoruz  ve sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz  kısık ateşte pişirip demlendiriyoruz ve size harika soğan dolmaları oluyor...Hoşçakalın sevgiyle kalın.
Bu tarifimi 'YÖRESEL YEMEKLER ETKİNLİĞİNE' etkinliği düzenleyen Safiye hanıma gönderiyorum. Çok güzel ve değişik tarifler burdan bakınız derim...http://safiyeile.blogspot.com/