22 Ekim 2010 Cuma

Sarımsak Turşusu- Sir torshi-Elmas Madeni

Sarımsak Turşusu
Bu turşunun tarifinı sevgili Nurhan ablamdan aldım.http://turkuaz37.blogcu.com/ Onun eşi İranlıdır.Bu turşuyu iyiki bize tatırdılar.Şimdi aile müptelası olduk.Özellikle balıkla birlikte yenildiğinde tadı çok güzel oluyor...Yapılışı çok kolay fakat beklemesi çok zor.....Çünkü en iyi kıvama gelmesi ve asıl makbulü sıkı durun tam yedi yıl sürüyor.Allah o günü görmemimizi nasip ederse bende ilk turşumu 2008 yılının Eylül ayında kurdum.Yani 2015 te açıcam.Ve hersene iki büyük kavonoz kuruyorum.Birini yedi yıl bekletmek diğerinide bir yıl sonra yemek için...Aslında istenilen sonuç bir yılda mümkün olmuyor...Ama biz bu tattan uzak durmak istemiyoruz.Bir yılda sarımsağın tadı hala keskin oluyor,Tadı anlaşılıyor.Fakat 2 yıl ve 4 yıl bekleyen sarımsağı görüntüsünü görmezseniz mümkün değil onun sarımsak olduğunu anlamazsınız.Ben hala yediyıllık bir turşu yemedim ama komşumun tattırdığı turşu 4 yıllıktı ve enfesti.İlk yediğinde eşim hiç beğenmedi.Ben bunu asla ağzıma koymam dedi sarımsağı kokusundan dolayı pek sevmez ama şimdi balıkla yemenin keyfini oda aldı.Ozamanlar kızım 1,5 yaşındaydı ve yediriyordum onada balıkla...Şimdi sırf bu turşuyu yesin diye balık yapmamızı istiyor bizden.Kızım şuan 4 yaşında oda bende çok sık hastalanmıyoruz.Ben bunu bu turşuya bağlıyorum.Bu elmas madenine ben ona bu ismi verdim.Çünkü çok kıymetli hem beklemesinden dolayı hemde tadından dolayı....Geçen yıl aklıma bu turşunun daha hızlı olması için bir fikir geldi...Bu turşuyu balzamik sirkesi ile yapmak.Ve istediğim sonuç bir yıl sonra oldu sanki normal sirkeyle yapmışımda 2 yıl sonra açılmış gibi oldu.Balzamik sirke etkisini hızlandırdı.İki yıl önce yaptığım turşumu yazlığa götürdüm ve bu yaz onu balıkla afiyetle yedik ve gerisinide getirmedim,nasılsa beklemesinden bir zarar gelmiyor ve seneyede orda tüketileceği  için...Eee orda turşu kalınca bende balzamik sirkeli olanı açtım ve sonuç mükemmel...Şimdi onu balık yaptığımızda yiyoruz.Ama ben bu senede normal sirke ile de sarımsak turşumu kurdum.Bukadar bahsettikten sonra gelelim bu sarımsak turşusunun elmas madeninin yapılışına...

Özellikle büyük bir cam kavanoz uzun süre bekleyeceği için daha sağlıklıdır.
İri dişli sarımsak...Sarımsakları dişlere ayırmıyoruz ve kabuklarını soymuyoruz.Sadece sakalını alıyoruz(artık temizlenmişde mümkün)ve bir kat üstünden kabuk alıyoruz.Ne kadar yapmak isterseniz okadar sarımsağı kavanoza koyun ve sadece sirke ile doldurun.Başka hiçbirşeye gerek yok.Demiştimki annemin arkadaşı olan Nalan Teyzemle bu tarifi konuşana dek.Onunda eşi İranlıdır.Bu turşuya şekerde konulmasının gerekli olduğunu söyledi...Benim turşularda bazılarında erime vardı.Eğer şeker ilave edersek bu sorun ortadan kalkarmış.Bende eve gelince hepsine şeker ilave ettim.Ağzını sıkıca kapayın.Mutlaka ne zaman yaptığınızı hatırlatacak tarihi bir etikete yazıp yapıştırın.
Balzamik sirkeli olan ise,
Burda diğerinden tek fark sarımsakları dişlere ayırmak.Kabuklar yine soyulmuyor.Dişlere ayırmanın sebebi süreyi hızlandırmak.Bu turşuyu ilk defa yapacağınız için küçük kavonozlara yapmanızı tavsiye ederim.Tadını bilmediğinizden dolayı yoksa bir sebebi yok tabii..Ben bu turşuyu herkeze anlatıyorum.Bende tadına bakanlar da  yaptı tatmayanlar da yaptı okadar iyi anlatmışım ki meraktan kurdular.Yemeye başlayanlar sonuçtan çok memnunlar.Umarım sizlerde merak edip kurarsınız ve seversiniz....

20 Ekim 2010 Çarşamba

Kotletin Tarifi

Bu köfte aslında bizim kadınbudu köftemize çok benziyor.Ama ondan daha lezzetli ve hafif...


Kotlet
Yarım kilo kıyma,5-6 adet patates rendelenecek  suyunu elimizle sıkacağız ,2-3 adet  yumurta,1 adet soğan rendelenecek,Sarıkök(zerdeçal) bu miktar isteğe göre artababilir ben 1 çay kaşığı koydum,tuz ve karabiber...Tüm malzemeleri karıştırıp yoğuruyoruz.Kızgın yağa mücver kalınlığında elimizle köfteleri koyuyoruz.Asla kalın köfte olmaması gerekiyor aksi taktirde patatesler pişmediğinden beklelen lezzet ortaya çıkmaz.Afiyet olsun...

15 Ekim 2010 Cuma

Muammaranın Tarifi

Ben iki ayrı muammara yaptım ,kahvaltı sofram için.
Trakya yöresine ait olanın içinde
Muammara
2 adet közlenmiş patlıcan,2 adet közlenmiş kırmızı biber,yarım çay bardağı iri kıyılmış ceviz,1 çay kaşığı karabiber,2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağ,pulbiber ve tuz var.Bunların hepsini rondodo çekip macun kıvamına getiriyosunuz.Sonbaharda hazırlayıp küçük kavonozlara koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.(Miktarlar isteğe göre hazırlanabilir)
İkincisi Kahramanmaraşa ait,

Muammara-2
2 dilim tost makinesinde kızarmış ekmek kırıntısı,Üç çeşit salça bunların biri, 2-3 yemek kaşığı domates salçası,2 yemek kaşığı acı biber salçası,2 yemek kaşığı tatlı biber salçası (bunu evde ben yaptım onunda tarifini burda paylaşacağım sizlerle),yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz,2-3 diş sarımsak,1 tatlı kaşığı kimyon,1 tatlı kaşığı zahter yada kekik ama asıl zahter oluyor.Tuz ve zeytinyağ isteğe göre konulur.Yalnız yaptıktan sonra sanki içinde yağ yokmuş gibi görüntü oluyorsa şayet yağ ilave edilebilir.Dolapta bir hafta  muhafaza edilebilir...(İçine kesilmiş yeşil zeytinde çok yakışıyor)

14 Ekim 2010 Perşembe

Buda Benim Kahvaltı Sofram

Arkadaşlarımla hem beraber olmak hem onlara yeni lezzetler tattırmak için bir kahvaltı sofrası hazırladım.Ekmek makinesinde cevizli ekmek yaptım.İki tane sos hazırladım iki farklı yörenin aslında ikisinede muamara deniliyo,Soslu patates salatası yaptım sosun tarifini bir blogcu arkadaştan öğrendim..Fethiye'deki köy evin bahçesinden  kayınvaldemin gönderdiği organik eriklerinden bir marmelat yapmıştım soframa onuda ilave ettim...Etli yeşil biberleri közleyip zeytinyağı ve peynirle karıştırdım.Havuçtan salata yaptım...Sonunda kahvelerimizle yiyebileceğimiz portakal pelteli hafif bir tatlı yaptım...Güzel bir gün geçirdik.Bol bol yeni tariflerden değişik lezzetlerden bahsettik...Arkadaşlarıma teşekkür ederim geldikleri ve övgüleri için....

Süpriz Tavuk

Süpriz Tavuk(Surprise Chicken)Evlilik Yıldönümüzde artık gelenekselleşen bir tavuk yemeği.
Üç büyük tavuk bifteği inceltilmiş olmalı(tavuklar kişi sayısına göre)
5 tane ufak doğranmış ve kavrulmuş mantar
3-4 tane dğranmış salatılık turşusu
...Yarım çaybardağı rendelenmiş kaşar peyniri yada mozerrella isteğe göre artabilir.
2 yumurta çırpılmış olmalı ve galeta unu,tuz içine kekik,curry,sarıkök(zerdeçal)karabiber.bunlar galeta ununun içine konulur.Ve kızartmak için bol çiçek yağı.
Tavuk bifteklerinin içine mantar,turşu ve kaşar peyniri konulur.Yaprak sarması sarar gibi rulo yapılır.Açılmış tarafları ve katlanmış yerleri kürdanla tutturulur.Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanır ve kızartılır.(Yavaş ateşte ve çevire çevire kızartınız.)Yanında ben salatalık turşusunu rendeleyip suyunu süzüyorum ve biraz mayonez ve az yoğurtla karıştırıp bununla servis ediyorum.Mutlaka yanında da pilav.

Kendi Pidenizi Kendiniz Yapın

 

Ispanaklı ve Peynirli Ev Pidesi
Ben bunun için mayalı bir hamur kullanıyorum.Kendim ekmek makinesinin hamur yapma seçeneğinde   hamurumu yapıyorum benim için çok pratikbir yol.Bu ekmek makinesini icat edeni saygıyla anıyorum bir kez daha.Size basit bir tarif vereceğim ev pidesi için.
Yarım kilo un(gerekirse az biraz ilave edilir)
Bir bardak ılık süt
Bir bardak ılık su
1yumurta tamamı, 1yumurtanın beyazı içine sarısı üstüne
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Instant mayanın yarısı
bir çay kaşığı tuz,bir tatlı kaşığı şeker
İçi için
2 soğanla kavrulmuş yarım kilo ıspanak
yarım demet maydonazla karıştırılmış çok sert olmayan az yağlı peynir.
(kıymalı,patatesli,etli,sucuklu vb...isteğe göre konulabilir)
Eğer ekmek makineniz yoksa hamuru hazırlayıp sıcak ortamda 1 saat mayalandırın.Ama ben ekmek makinesinde yaptığım için (zaten makinede 1.5 saat kalıyo) dışarıda bir daha mayalandırmıyorum.Geniş bir kapta üstüne biraz daha sıvıyağ döküp elimle mandalinadan biraz daha büyük bezeler koparıyorum. Tezgahta unla çok büyütmeden açıyorum.Ortasına harcı koyuyorum ve bohça kapatır gibi kapatıyorum.Uçlarınıda içe kıvırıyorum ve üstlerine yumurta sarısı sürüyorum ve kızgın fırına...Çıktığında enfes çıtır pideler oluyorlar.Afiyet olsun.Not:Pideye koyacağınız içlerin mutlaka ılık olması gerekir.Aksi halde hamur bozulur.

Fırını Açmayı Üşenenler


 

Börek yapmak isteyipte fırın açmaya üşeniyorsanız eğer,tavada börek yapmak çok kolay.Hem az malzeme ile hemde basit bir yöntemle lezzetli bir börek yapabilirsiniz.
Malzemeler-3-4 Kişilik
2 Yufka(kişi sayısına göre artabilir)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı süt veya yoğurt
İç Malzemesi
6-7 tane Kültür Mantarı
1 küçük soğan ve tuz.(Peynir veya şarküteri ve kaşar peyniri ilede olur)
Mantarı ve soğanı çok küçük küçük kesin içine biraz tuz serpin.
Böreği yapacağınız yapışmaz tavaya biraz yağ gezdirin.Sonra 1 yufkanın yarısını tavaya döşeyin.Yağ,su ve süt karışımını bir kasede çırpın döşediğiniz yufkaya sürün.Üstüne kalan yufkanın yarısını elinizle parçalara bölerek onuda döşeyin tekrar yağ karışımından üstüne gezdirin.Mantarlı iç malzemeyi koyun ve üstüne diğer yufkalarıda aynı işlemle yerleştirin.Ocağın en büyük gözüne fakat en kısıkta tavayı yerleştirin.Tavanın üstüne bir kapak yerleştirin.Arada bir ters çevirerek rengi değişene kadar pişirin.Sonunda servis edebileceğiniz yuvarlak düz bir tabağa spatula yardımı ile çıkarın.Biraz ılındıktan sonra üçgen şeklinde kesip servis edin.Afiyet olsun.